domingo, 30 de novembro de 2008

Magret de canard et pommes sautées

Fiz no sábado uma receita de peito de pato (magret de canard, encontrado no Zona Sul) com batatas sautées, seguindo receita do Chef Simon (chefsimon.com/pommes_sautees.htm). Ficou muito bom e porisso passo a receita.

O magret é muito fácil de fazer. Basta colocá-lo numa frigideira com a gordura virada para baixo, em fogo muito lento, bem baixinho. Quando começar a ficar um pouco inchado, temperar com sal e pimenta. Quando a gordura estiver quase toda derretida, virar, aumentar o fogo e, rápidamente, dourar o outro lado.

A batata dá um pouco mais de trabalho mas é também muito fácil.

Ingredientes: batatas, alguns dentes de alho amassados, um pequeno bouquet de tomilho, sal e pimenta.

• Lavar e secar as batatas cortadas em formato de dados de 1 cm. de cada lado.
• Um pouco de manteiga e azeite na frigideira.
• Colocar a batata e os dentes de alho amassados.
• Ligar o fogo alto e escutar o crepitar e o chiado das batatas.
• Segurar bem o cabo da frigideira e fazer um movimento para baixo e depois dar um pequeno impulso para cima, movimentando a batata de modo a que os pedaços de baixo vão passando para cima e os de cima para baixo.
• Assim que se verificar o início da coloração, colocar o bouquet de tomilho.
• Temperar com sal.
• Agora, diminuir o fogo, tampar a frigideira e deixar cozinhar um pouco, tomando cuidado para não deixar que as batatas exalem água em excesso.
• Retirar a tampa da frigideira, fazer mais algumas vezes aquele movimento de baixo para cima.

Pronto. Experimente. O resultado é uma batata deliciosa, dourada por fora e macia por dentro.

No link do Chef Simon que passei lá em cima, a operação é toda documentada em fotos.

Dicas de Buenos Aires

João Paulo Gasparian me ligou do aeroporto, na hora em que embarcava e me pediu dicas de Buenos Aires.

Passei para ele o endereço deste site: http://www.guiaoleo.com.ar/

Divido a informação com os leitores do blog que por acaso estiverem de malas prontas. Só aviso que, em época de férias, Buenos Aires está cheia de brasileiros e... sabe como é. Dá para ver como nosso povo é grosso.

Um paraiso para os vigaristas

O Globo de hoje traz matéria sobre o conto do vigário, baseada numa pesquisa. É um recurso dos jornais, hoje em dia, publicar pesquisas feita por terceiros. É mais cômodo. O repórter atual raramente se levanta da cadeira para ir atrás da notícia. Diz a pesquisa que o carioca está em quarto lugar no índice dos mais otários, os manés que caem no conto dos vigaristas. Os primeiros mais otários são os curitibanos.
A realidade é que toda a tecnologia colocada à disposição dos vigaristas tornou a vida deles muito mais fácil. É mais fácil enganar os outros contando com a parafernália da comunicação, que vai da internet ao celular. E, como teria dito o fundador do circo Bayle&Barney, o primeiro do mundo, "there is a sucker borning every minute".

Primeiro post

Acabo de criar este blog, ao qual tentei dar o mesmo endereço do meu site, umacoisaeoutra, que está em www.umacoiseoutra.com.br. Não foi possível porque já estaria em uso. Curioso, porque o nome foi registrado por mim. Aceitei então a sugestão do Blogger e personalizei no endereço celsojapiassu.blogspot.com.

Vou procurar dar a ele um rítmo mais dinâmico que o do site, que me dá um certo trabalho de edição. Vou deixar correr o texto e palpitar sobre o que me der na telha.

Por enquanto, convido para a leitura de um artigo que escreví sobre gastronomia para a revista Maturidade, produção recente de Roberto Bahiense, que prometeu no futuro pagar pelos artigos. O artigo está em http://www.umacoisaeoutra.com.br/VIAGEM/maturidade.htm